Кухни разных народов

Блины-скородумки

Полкилограмма муки, вода или молоко (но лучше молоко) -3 стакана, 3 яйца, сахар-1,5 ст. ложки, по половине чайной ложки-сода, соль,лимонная или винная кислота, вода-1 стакан. Яйца разбить в подогретую воду (не кипяток), добавить сахар, соду и соль, всыпать муку и тщательно размешать до однородной консистенции. Кислоту развести в стакане воды, добавить в смесь и размешать. Расход на один блинчик, зависит от размера сковороды. Готовить на среднем огне.

Кулич пасхальный

Продукты: 5 ст. муки, 1 п. сухих дрожжей, 2 стакана сливок, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 8 желтков, пол стакана изюма, цукатов, орехов, 1 ч. л. соли, ваниль, цедра и сок половины лимона, 50 г водки, 0,5 ч. л. шафрана. Приготовление: развести дрожжи в 1 ст. теплых сливок, добавить немного сахара и муки. Замесить опару (по густоте должно напоминать тесто на оладьи). Оставить на полчаса. За это время взбить желтки с остальным сахаром, добавить сливки, соль, слегка растопленное сливочное масло, остальную муку, изюм, орехи, цукаты, ваниль и водку с лимоном и шафраном. Хорошо вымесить и соединить с опарой. Вымешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук. Поставить в теплое место для поднятия. Формы подготовить так: смазать смальцем и посыпать сухарями, тесто выкладывать на 1/3 формы, дать подойти и выпекать 30 минут. Кулич полностью охладитьв форме, так как он очень воздушный. Смазываем сливками взбитыми с сахаром, украшаем цветной присыпкой.

Пирог с рыбой

Для теста: мука-500 г, яйца-2 шт, сметана-200 г, сахар-1 ст. ложка, сливочное масло-50 г, пол чайной ложки соли. Для начинки: рыбное филе-300 г, картофель-250 г, репчатый лук-2 головки, молоко-100 г, перец, соль. Отварить картофель, потолочь с молоком и сливочным маслом, добавить слегка обжаренный лук. Филе рыбы мелко нарезать, посыпать перцем и солью. Замесить тесто и раскатать на две круглых лепешки. Сковороду смазать жиром, положить одну лепешку. Сверху положить ровным слоем картофельное пюре, следующим слоем филе рыбы и накрыть второй лепешкой, края защипать. Сверху обмазать яйцом и проколоть вилкой в нескольких местах. Запекать до появления румяной корочки.

Даргинское чуду

Тесто обычное, мука, вода(теплая), соль, дрожжи. Начинка: картофель, филе курицы, лук, яйцо, перец, масло сливочное или маргарин,соль. Замешиваем тесто, помещаем в теплое место, чтобы подошло. Картофель чистим, нарезаем тонко, туда же курицу и все остальное (все в сыром виде), соль в начинку в последнюю очередь. Тесто раскатываем, а дальше, кто как пироги лепит. В духовку минут на 20 и готово.

Сырники

Творог-400 г, мука пшеничная-3 ст. ложки, 1 яйцо, сахар-2 ст. ложки, масло сливочное-50 г, соль по вкусу, сметана. Творог смешать с сырым яйцом, сахаром и половиной пшеничной муки. Тщательно перемешать. На посыпанной мукой поверхности сделать круглые плоские лепешки, толщиной 1,5 см. Выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон до получения румяной корочки. Сметану подать отдельно.

Пицца с болгарским перцем

300 г копченой свинины, 2 луковицы, 1 сладкий болгарский перец, 2 помидора, 200 г сыра, 400 г муки, 2 ч. ложки сахара, 20 г сливочного масла, 150 г молока, 5 г дрожжей, 1 ст. ложка растительного масла, зеленый лук, 2 яйца, перец, соль. Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить сахар. Муку высыпать горкой в миску, сделать углубление, добавить одно яйцо, соль, разведенные дрожжи, влить оставшееся молоко. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 1 час. Свинину нарезать кубиками. Второе яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и порубить. Репчатый лук нарезать кольцами, зеленый мелко порубить. Помидоры нарезать тонкими дольками. Сыр натереть на терке. Удалить семена и нарезать тонкими ломтиками болгарский перец. Тесто раскатать и выложить в смазанную маслом форму для выпечки, сверху положить рубленое яйцо, перец , мясо и помидоры, поперчить, положить сверху кусочки сливочного масла, посыпать тертым сыром и зеленым луком. Выпекать в духовке, разогретой до 200-220 градусов, в течение 25-30 минут. Готовую пиццу посыпать зеленью.

Лаваш с творогом

В домашний творог добавить мелко рубленный укроп и зеленый лук, добавить яйцо, соль. Все по вкусу. Затем эту творожную массу намазать на тонкий грузинский лаваш. Скрутить лаваш с творогом в рулетики. Полученные рулетики обжарить на подсолнечном масле. (Если лаваш большой, разрезать его на прямоугольные части, размер по желанию хозяйки. Лаваш должны быть тонким).

Творожник

Тесто: 2 стакана муки, 150 г масла сливочного, пол стакана сахара, ванилин-1 г. Это все растереть в крошку. Начинка: 400 г творога, 2-3 яйца, пол стакана сахара, щепотку соды-все хорошо перемешать. Если творог сочный, то достаточно одного яйца. Сковороду или форму для выпекания посыпать мукой, насыпать половину теста, положить начинку. Сверху вторую половину теста, разровнять. Ставить в теплую духовку на 40-45 мин, пока слегка зарумянится верх. Готово.

"Абрикосики"

Творог-500 г, 1,5 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, пол ч. ложки соды, щепотка соли. Из всех продуктов замесить тесто, затем руками лепить набольшие шарики, обмакнуть в манке и жарить в раскаленном масле.

Творожная пасха

1 кг протертого творога, 6 яиц, 2 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки крахмала, 200 г манной крупы, 20 г ванильного сахара, 100 г изюма, измельченные орехи. Все ингредиенты тщательно перемешать. Форму смазать маслом, на дно положить промасленную бумагу, выложить массу и выпекать пока не зарумянится. Когда пасха остынет, осторожно достать из формы.