Кухни разных народов

Аджика по-днепропетровски

500 г помидоров, 500 г моркови, 500 г красного болгарского перца, 300 г репчатого лука, 200 г чеснока, 3 острых перца, 250 г подсолнечного масла, 250 г уксуса, 1 стакан сахара, 1/4 стакана соли, специи по вкусу. Помидоры, морковь, болгарский перец,...читать

Абхазская аджика

1 кг стручкового красного перца, 60-70 г молотого кориандра, 100 г хмели-сунели, щепотка корицы, полкило очищенных грецких орехов, полкило чеснока, 100-150 г соли. Перец почистить от семян (в перчатках)....читать

Ореховый соус

2-3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, мясной бульон, 1 ст. ложка молотых грецких орехов, 3 яичных желтка, 2 зубчика чеснока, соль, уксус. Лук порезать и поджарить на сливочном масле вместе с мукой. Залить горячим бульоном, проварить 10 минут,...читать

Домашний майонез

На 3,5-4 литра:

1,25 литра воды, 250 г муки, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 500 г рафинированного растительного масла, 4 яйца, 2 ст. ложки сухой горчицы, 150-200 г уксуса. Воду, соль, сахар и муку варить на слабом огне 10 минут,...читать

Соус "Муждей"

1 головка чеснока, половина стакана мясного бульона или воды, соль и уксус по вкусу. Чеснок почистить,...читать

Соус абрикосовый

50-75 г кураги, 2-3 ст. ложки сахара, 1,5-2 чайные ложки картофельного крахмала, 0,6-0,7 л воды. Курагу хорошо промыть, залить горячей водой и дать постоять 2-3 часов. Затем сварить...читать

Классический соус "Морней"

2 соцветия гвоздики, 1 маленькая луковица, 350 г молока, 25 г сливочного масла, 25 г муки, 100 г твердого тертого сыра, 1 ч. ложка горчицы, тертый мускатный орех. Вколоть гвоздики в луковицу, опустить в молоко и довести до кипения. Варить 5 минут и отставить настаиваться. Разогреть масло на сковороде....читать

Соус с луком и грибами для запекания

400-450 г грибного бульона, 3-4 сухих гриба, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки масла сливочного или растительного, 2-3 головки репчатого лука, по 1/2 корня моркови, петрушки, сельдерея, 2 ст. ложки белого сухого вина. Пшеничную муку пассеровать, как для грибного соуса, развести грибным бульоном, добавить мелко нарезанные коренья и слегка пассерованные морковь...читать

Соус "Бозано"

Ингредиенты: 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, настоянного на травах, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка горчицы, смесь трав (петрушка, шнитт-лук, чабер), 1 ст. ложка мелкорубленого репчатого лука, 1 ст. ложка мелкорубленого маринованного огурца,...читать

Соус пикантный

1 головка репчатого лука, 25 г сливочного масла, 125 г белого вина, 1 ст. ложка каперсов (мелко нарезать), 1 ст. ложка листьев эстрагона (мелко нарезать), 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка томат-пюре, сахар...читать